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苏州益昌化学试剂有限公司
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厨房里有哪化学反应?
化学在我们的生活中无处不在,下面研讨几种生活中常见的现象:
 1、 烹饪是什么?
 烹饪中的许多过程都是化学反应。厨房里化学和物理变化是时刻在发生的。有些化学变化释放热量,如把酵母溶在糖水中。有的则吸收热量,而不放热。
 2、水果中的道理
 比较一下新鲜苹果和苹果酱的密度。你只是加了一点水,然后加热,但一切都不同了。热量穿透果皮的细胞结构,放出水,并使细胞内含物与水混合变成胶质。苹果酱司就做好了。
 3、优质烘培
 要做生姜面包,先把面粉、糖、调味品和一点发酵苏打粉混匀。这时各种成分是分离的,没有化学反应发生。再搅拌入液体——糖蜜、奶油和柠檬汁,化学变化就开始了。发酵粉与液体反应,蓬松柔软的蛋糕就做好了。
 现在看一下反应是怎样发生的:苏打、碱和酸性液体混合,苏打的苦味被中和,释放出二氧化碳气体和热量在面糊中产生气泡。在烤箱里,气泡变大使面糊膨胀,蛋糕成形后气泡就不再扩增,二氧化碳扩散到空气中,唯一剩下的就是美味的甜点了。
 4、别让我流泪
 如果你不喜欢洋葱,可能是因为它会让你流泪吧。洋葱含有两种成分,氧化硫和葱葫酵素。当他们混合后,就会导致流泪。在整个洋葱里,这两种成分是被细胞壁分隔开的,但切洋葱时发生的物理变化破坏了细胞壁,使这两种成分混合形成一种新物质,它会飘到你的眼睛里,使你流泪。眼泪和这种新物质形成一种酸,这就是刺激你的眼睛,使你流泪的罪魁祸首。
 5、冷冻物在冰上变坏
 我们经常可以在冻肉上看到那种皮质状的白色污点,那是什么?有些是冷冻时肉中的水结成的冰——属于物理变化,但灰绿色的晶体则是另外一种物质——冷冻会把食物中的许多化学成分凝结在表面,如果它们在空气中相互反应,结果就很不妙了。
 6、膨胀恰到好处
 面包也需要气泡。通常是酵母——一种单细胞真菌在起作用。酵母取食面团中的糖份,将其转化为二氧化碳和酒精,这正是使面包膨胀的化学反应。二氧化碳形成气泡,气泡逐渐增多,酒精也会融进去发生放热反应,但释放的热量同时又加速了反应进行。酵母在摄氏26.7-35度的温暖环境中反应效果最好。面包被放进烤箱,二氧化碳的任务就算完成了,面团变的又松又软。但酵母呢?温度超过摄氏60度,它就死掉了。那么酒精呢?蒸发了。最后剩下的就是美味的家庭自制面包了。
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发布时间:2013-12-18 11:56:35 点击率:1610 [返回上一页]
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